De basiskaarten van Restaurant Loev en Bar Stein stonden al, maar veranderden voortdurend door nieuwe gerechten en seizoenen. Daardoor lag de nadruk op nauwkeurig bijhouden en tegelijk ruimte houden voor nieuwe specials.

Ik werkte met vaste structuur voor de hoofdkaart en ontwikkelde aanvullende kaarten voor feestdagen en seizoenswissels. Voor Bar Stein kwamen er unieke elementen passend bij het kastelenmenu, zodat het karakter van de ruimte ook in de kaart zichtbaar werd. Alle kaarten verschenen in Nederlands en Engels met een aparte allergenenversie, terwijl dranken en wijnkaarten jaarlijks volledig werden vernieuwd.